La fleur de sel tunisienne, produit rare et prisé, incarne aujourd’hui un modèle de production durable et artisanale. Comme l’huile d’olive, elle valorise les ressources naturelles tunisiennes dans le respect de l’environnement et du travail local.
Les gastronomes le savent : la fleur de sel n’est pas un sel comme les autres. Son goût délicat, pur et subtilement iodé vient de sa formation naturelle dans les marais salants, qui préserve ses arômes les plus fins.
En été, elle cristallise lentement à la surface de l’eau, sous l’effet du soleil et du vent. EnTunisie, elle est récoltée à la main, selon un savoir-faire artisanal précis, sans machines ni additifs.
Ce procédé donne un sel d’une pureté exceptionnelle, à la texture fondante et aux arômes subtils. Mais ce qui séduit de plus en plus, c’est sa méthode de production : sobre, naturelle,respectueuse de l’environnement.
Un modèle de production 100 % naturel et durable
La production de la fleur de sel, comme celle du sel marin, ne nécessite ni énergie fossile ni transformation industrielle. Tout repose sur l’évaporation naturelle de l’eau de mer dans des bassins peu profonds. Ce processus 100 % durable n’exploite aucun gisement. Le sel est naturellement présent dans les océans de la planète, en quantité quasi illimitée, et se renouvelle sans cesse grâce au cycle de l’eau.
Certaines salines, comme celles de Thyna (près de Sfax), ont par ailleurs développé un modèle unique : elles produisent du sel tout en préservant des écosystèmes fragiles.
Classée zone humide protégée par la convention de Ramsar, Thyna accueille chaque hiver des dizaines milliers d’oiseaux migrateurs, dont les emblématiques flamants roses. Une biodiversité qui coexiste avec l’activité humaine grâce à une gestion raisonnée.
Sel, olive, soleil : les piliers du terroir tunisien
À l’instar de l’huile d’olive tunisienne, régulièrement primée à l’international, la fleur de sel incarne l’excellence du terroir. Toutes deux sont issues du climat méditerranéen, et racontent une même histoire de patience, de gestes transmis et de respect de la nature.
Ces produits 100 % tunisiens suscitent non seulement l’intérêt marchés étrangers, mais aussi les amateurs de tourisme responsable. Dans certaines salines, des initiatives émergent pour accueillir les visiteurs, faire découvrir la récolte, sensibiliser à la biodiversité.
Une manière d’allier préservation, transmission et développement local.
La fleur de sel est plus qu’un produit du terroir : elle incarne une Tunisie qui valorise ses ressources naturelles avec intelligence, en conciliant tradition, respect de l’environnement et ouverture au monde.