Ingrédients Pour la nougatine : 200 g de sucre et 200 g de sésames blancs torréfiés
Ingrédients pour la garniture : 100 g de chocolat noir ou chocolat au lait, 50g d’amande torréfiées et concassées finement des fruits secs
Ingrédients pour le caramel au beurre salé : 160 g de sucre, 80 g de beurre, une cuillère à café de sel (disponible dans les épiceries fines et certaines grandes surfaces, ou à remplacer par du sel ordinaire) et 20 cl de crème fraîche liquide. Des moules en silicone.
Préparation de la garniture chocolat amande: Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter les amandes et mélanger bien. Ensuite la préserver à température ambiante pour garnir la nougatine.
Préparation du caramel beurre salée : Mettez dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide. Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand il n’y a plus de bouillons, ajoutez le beurre et le sel et remuez énergiquement à nouveau jusqu’à consistance d’une crème. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
Préparation de la nougatine : Dans un récipient mélanger bien le sucre croquant et les sésames. Dans les empreintes du moule déposé sur une plaque, remplir bien les empreintes du moule de cette poudre.
À l’aide du dos de la cuillère appuyer pour en mettre suffisamment car ça se réduit à la cuisson. Remonter les bords également pour créer un creux. Enfourner à 180°C pour environ 5 à 10 minutes. On doit obtenir une couleur ambrée et caramélisée.
Sans les sortir des moules, éteindre le four et laisser refroidir. Ensuite garnir vos pièces avec le chocolat amande. Appuyer bien pour lisser et laisser figer au frais mais pas en frigo. Une fois que la pièce a durci, décorer avec du caramel et saupoudrer de fruits secs.